296;斜，刀刃与砧板约🤗成70°80°角，刀身由后往前直线推进🤕切片。适用于将原料片成片状，如将牛肉片成片。”
😆“拉片是将刀身向前倾斜，刀刃与砧板约🏂成1😙00°120°角
，刀身由前往后直线拉回切片。🙆适用于将原料片成片状，如😇将猪肉片成🤗🤮片。”
“平片需要将刀刃与砧板平行，将原料片成片状。👍适用于将㈳
4;原🔥料片成较😃大的薄片，如😂将冬瓜片成片。”
“现在我给🤨你讲剞法，直刀剞是将刀🦝刃与砧板垂直，用剞的刀😍法在原料表面剞上刀纹🙇。适用于剞一些需要断而不断😒的食材，如😜在鱼身🤓上剞刀。”
“斜刀剞的讲🤭究是刀刃与砧板呈一定角度，用剞的刀法在食😴材表面剞上刀🚲纹🤐。”
“😆混合剞😂是直刀剞和斜刀🤨剞的综合用法，使食材上剞😫上两种👏刀纹，适用于剞一些需要特殊造型的原料Ԇ
90;，如将土豆剞成菊花形状。”
演示🤲完，蔡🙊永放下刀，🤢喝🦊🎈了一口🍞茶水，说道，暂时先教😱你这些，多了🤣你也记不住，总结一下的话就是：切法适用于将原料切成各种形状
，如将土豆切成丝、片、😋条、块等，用于炒、炸、蒸等各种烹饪方式。💯”
“片🤭法适用于将原料片成片状，如将牛肉片成片用于🏂炒菜，将冬瓜🍕片成😊片用于蒸菜。”
“剞法适用于在原料表😐面剞上刀纹，🍭😭使原料🤧在烹饪过程中更容易入味，造型更美观😋，如在鱼身上剞刀用于红烧鱼，将土豆剞成菊花形状用于油炸。”😇
🦑 “总之，🍭🤪厨师的刀法多种多样，每种刀法都有其🙂独特的操作技
😃😂巧和应用场景，厨师需要根据不同的原料和菜肴要求，灵🚀活运用各种刀法，以达到最佳的烹饪效果，这些东西都是厨🤕师的基本，你可以不用，但是不🚀能不会。
“当然了🍧，现在轧钢厂不具备那些条件💡
，你那些师兄都是切了三年菜后才有资格🦁上灶😉的，你先慢慢学，不着急。😄”
赵四👀海人都麻了，他没想到一个切菜有这么多讲究，他觉得🦝要是学会这些刀法，没🤨几年时间真够呛🤔。
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