王玉芬则拿着刷子，仔细地刷🤮着那口大缸，😳边刷🤔边说：“这缸可得刷干净咯，一点脏东西都不能留，不然🙇酸菜🦊容易坏。”
水烧开后，林宇和王😄大春把事先准🤮🤢备好的白菜搬到锅边。
林宇先拿起一棵白菜
，按照传统的😝方法，先🦇把白菜头放入锅里🦑烫🤢，嘴里还念叨着：🦝“先烫头，后烫腚。”
王玉🙆芬在一旁看🤪着，忍不住笑说：“对，就是这样，烫的时😂候注意时💡间，别烫过头了，不然🙇白菜就😋软塌塌的
，没口感了。”
🦋王大春好奇地问：“师娘🦋，为🤜啥要先烫头再烫腚呀？”
王玉📱芬耐心解释道：“先烫头，能让白😀菜的叶💯子先受热变软，后🤲面再烫帮子的时
27775;候，整棵白菜受热就🤕更均匀，这样渍出😁来的酸菜味道才一致。”
接着，王玉芬又说道：“😜咱🚀渔村渍酸菜🦝🤗和其他地
方🤔可不🤲一样🙈。别的地儿可能直接把白菜扔缸里就腌了，咱这先烫一下，😐能去掉白菜的生味，还能让酸菜发酵得更好。而且咱这儿有时候还会加点🏂儿咱自己捞的🤧小鱼小虾，那腌出来的酸菜，带着股鲜味🦒儿，别处可吃不🤜着
。”
林宇和王大春听😊着，不住点头。🍺
👍 同样是东北，可渔村有的独有技艺。😒
王🦠玉芬从灶台上拿起一根筷子，眼🦁神专注地盯着锅里🌮正烫着的白菜头🤴。
她微微弯腰，将筷子轻轻扎进白菜帮子与叶子相连的部位，一边扎🎈一边说🤪道：“你们🤔俩好好看着，这筷子要是能轻松🦁扎进去，而且感觉白菜帮子🤓没有那种生硬的阻力，就🤨说明白菜头烫😤得差不多🌮了。🤨”
林宇和王大春赶忙凑上前，眼睛紧紧盯着王🦁玉🙉芬手中😭的筷子。
🙈王玉芬扭头看向他🦇们，认真地说：🌟“你们俩👀以后都是
要成家过😀日子的人，这些活可得好🤩好学。别到时候自己🦒过日子了，连个酸菜都渍不好。”
王大春憨厚地笑着点😇头：“师娘，😊你放心，我肯定好好学。以后自己渍酸🙂菜
，也带过来让你尝🦁尝我的🤢手艺。”
🦠 林宇也跟着应和😫：“🙅妈，学着呢，看着也没什么难的。”
“哎，你可🙇别小看这👀个过程，看着简单，一上手就难。”🙈王玉芬说道。🤐
😭确认白菜头烫好后，王玉芬伸手抓住白菜的根🍧部，稍微用力一提🤠，将白菜从🙂锅里提起一些，😭顺势一翻，白🙅菜便在空😉中转了🍕个身，“噗通”一声，白菜帮子那一头
，也就是俗称的“🦁腚”，落入😄了翻滚的热水中。
🤠 她一边翻动🤴着白菜，💡确保白菜帮子的每一处都能均匀受热，一边继续说道：“这烫🙈白菜腚啊🤨
，时间得稍微长点，帮子😀厚，不容易烫透。但也不😂能太久，太久了白菜就没嚼劲了。你们看，像这样🦑慢慢翻动，让热水充分😙裹住白菜🤑帮子。”🙇