院子里😐,👏大雨如注。
厨房里,🏂炊🤧烟袅袅。
🤑 苏长青把今天买😝来的各种调料整理好
,🤧放在手边,对高秀芝说道:“妈😜,凉拌菜想要做的好吃,调味是关键。平时咱们吃凉菜,就像你说💡的那样,放点盐、💯醋😂、酱油、味精,或者再😇加点蒜泥,就完事了🦒。那样做出🤠💯来的凉拌菜,倒也不难吃
,但想拿去卖钱,🦑是😆绝对不可能的。
想要做出能够卖钱的凉🦠拌菜,就要在调味上下功夫,把凉拌菜做👊得吃起来爽口,品起来也滋味🤣醇厚🌮
、有😝层次。
我现🌟🏆在要做的,就是一个做凉😒拌菜的万能红油料汁,用它做调味品的凉拌菜,口感要比咱们🦁平时吃的凉🦁拌菜🏂丰富多了!”
“😃红油?”
“就是辣椒油
。🤧”
苏长青笑道:“用红油料汁做的凉拌菜,色泽更加鲜艳,味道也更好、更香。当然,👆肯定有不🤗吃辣的顾客,😐那就不🤨放红🎸油,不👀带红油的料汁😜味道也很好
。”
说着,他拿出一个盘子,切了几片姜、几个葱📢段,又取了一些花椒、香叶、桂皮、八🏂😙角、白🚲蔻、小茴香、草🚲果、丁香🦝等香料,一起放😄在盘子里。
“妈🏂
,你帮忙烧火。”😅
🏆 🙊 苏长青说着🤠,把一桶油倒进锅里:“烧到油冒烟,熄火。”
“好。🚀”💪高秀芝点点头,坐到💪灶前,开始烧火。
苏😙长青则将香料用水清洗一番,并且稍微泡了泡,🍧并解释道:“香料是💪干的
,不耐炸🦠,所以先泡一泡,可以🤮避免香料炸😭糊。”
“哦哦…😝…”
高秀芝以前💡虽然没这么操作过🍞
,但她也是常年做饭的人,🙊明白😈苏长青的意思。
片刻后,待锅里的油烧到冒烟🦝,🎉高秀芝熄🎈了火。
苏长😎青将葱片姜段放进
129300;😒锅里:“这个时候不用烧火,因为油温已经很高了,这个温度🍞足以将葱姜炸香,💡同时去除掉油的😘油腥味。”
🌈 “等油的余温把葱姜🍕炸到😐干黄,就把它们捞出来。”
苏长青一边操作🦇,一边讲解:🤩“等锅里的油温再
降一降,🤜大概三四成热的时候,把香料倒进去……妈,🏆稍微😂给点小火😤。”
小火🙇慢炸,香料😁的香味渐渐融入到油里🙂
,并且愈发浓郁。
😆 看着锅里的香料已经微微干黄,苏长青连忙😐让高💪秀芝再次😘熄火,用笊篱将香料捞出来:“捞香料的时候,锅底下一定不要😍🤴有火,否则一旦把香料炸糊了👌